ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 7 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2025

 

Ογκομέτρηση ελαιόλαδου (προσδιορισμός οξύτητας )

 

Η οξύτητα του ελαιολάδου μετράει το ποσοστό των ελεύθερων λιπαρών οξέων (κυρίως ελαϊκού οξέος) και είναι ένας βασικός δείκτης ποιότητας. Μια χαμηλότερη οξύτητα, όπως η οξύτητα κάτω από 0,8% για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, υποδηλώνει υψηλότερη ποιότητα. Η οξύτητα σχετίζεται με την αλλοίωση του καρπού κατά τη συγκομιδή ή/και την αποθήκευση, και μια υψηλή οξύτητα μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστη γεύση και γρηγορότερη αλλοίωση του λαδιού.

Τι είναι η οξύτητα; Είναι η περιεκτικότητα του ελαιολάδου σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Εκφράζεται ως ποσοστό επί τοις εκατό.  Η οξύτητα επηρεάζεται από παράγοντες όπως η ωριμότητα του καρπού, ο τρόπος συγκομιδής, η αποθήκευση του καρπού πριν την έκθλιψη και η αλλοίωση. Η αυξημένη οξύτητα μειώνει την ποιότητα του ελαιολάδου, δίνει μια «τσουχτερή» γεύση και το κάνει να αλλοιώνεται ευκολότερα. 

Κατηγορίες οξύτητας και ποιότητας (ΕΕ): 

Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο: Οξύτητα κάτω από 0,8%. Δεν εμφανίζει οργανοληπτικά ελαττώματα και είναι φρουτώδες.

Παρθένο Ελαιόλαδο:Οξύτητα μεταξύ 0,8% και 2%. Μπορεί να παρουσιάζει κάποια οργανοληπτικά ελαττώματα.

Μειονεκτικό Ελαιόλαδο (Lampante): Οξύτητα άνω του 2%. Δεν είναι κατάλληλο για βρώση και χρειάζεται εξευγενισμό

Στη συνάντηση της Παρασκευής 7/11/2025 οι μαθητές μέτρησαν την οξύτητα δειγμάτων ελαιόλαδου διαφορετικής ποιότητας με τη μέθοδο της ογκομέτρησης, αφού πρώτα παρασκεύασαν διάλυμα NaOH συγκεκριμένης περιεκτικότητας για τη χρήση του ως πρότυπο διάλυμα. 

✨ Εργαστηριακή δραστηριότητα – Ογκομέτρηση ελαιόλαδου (προσδιορισμός οξύτητας )

👁️ Προβολή PDF ⬇️ Λήψη PDF